德裕祥盐水鸭

日期: 2020-01-20 05:00 浏览次数 :

一、盐水鸭--香闻四方的南京城市名片“秋桂花香欲醉春,春江水暖鸭先知”。南京,这座以饱含文化底蕴享誉世界的六朝古都, 拥有着和建都时间一样历史悠久的金陵菜系。而这其中最负盛名的,当属“人人以为肉内有桂花香也”的桂花鸭即“金陵盐水鸭”。据史书记载,早在公元前500多年的春秋战国时期,南京就开始“驻地养鸭”。据《吴地书》记载:“吴王筑城,城以养鸭,周数百里”。诚然,南京地处江南,水暖鸭肥,享有制造鸭馔的天然地理优势。南京人喜食鸭,逢年过节便去街头巷尾的鸭馔店“斩半只鸭”。若是有朋自远方来,则更需以鸭佐之,堪称“无鸭不成席”。鸭肉性寒凉,味甘,咸,蛋白质含量高。作为少数低温肉制品,它含有的丰富烟酸不仅能对心血管病患者起到保护作用,多样的维生素群更能有效抗炎消肿拒衰老。每逢中秋前后桂生盛开时节,盐水鸭功效与味道俱佳。不仅清热降火滋润美肤,与鸭汤同食,更能降噪养生,和胃生津。正所谓“食药同源”,拥有两千五百年历史的金陵盐水鸭兼具美味与食补,也难怪成了千万南京游子的乡愁味道。二、“清儿旨,久食不厌”--每一口都很难忘盐水鸭风味独特,据研究含有杏仁香、坚果香等92种香味,做法返璞归真,最能体现鸭子本身的香味。做好的鸭肉滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩。正所谓“清儿旨,久食不厌”,亦是下酒佳品。传统的盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足,皮白肉红骨头绿,咸淡适中风味足”,繁杂的步骤中饱含了鸭肉制作者的独具匠心。青石板街道,低矮的瓦屋内,热闹的街头巷尾,随处可见鸭肉店老板一边切鸭肉一边与客人寒暄。那股怀旧又温暖的气息,似乎就是难忘的南京味。三、“德裕祥”盐水鸭 让我总想家青石板街窄且长,被牌匾间隔的天空下,盐水鸭的诗情与画意似乎就隐藏于此。寻味而至,门前熙熙攘攘的正是已有14年的历史的盐水鸭老店--“德裕祥盐水鸭”。2004年一位京旅作家路过南京时偶食此鸭,叹服于其美味,情不自禁提笔为其取名“德裕祥”。“德”喻指“美德,品德”;“裕”寓意丰富,宽绰 ,“祥”则是祝福“祥和,祥瑞”。时光一晃,如白驹过隙,14年间,德裕祥已成了两代人的心头好,邀上百万人次细品“南京味道”。德裕祥优选120天出栏活鸭现杀,不可过肥,易腻;亦不可过瘦,易柴。每只鸭重量控制在4斤半左右,通体透白,卖相甚佳。接下来炒盐,搓盐,老卤复。盐水鸭之所以淡而有咸香,鸭肉甘甜,秘密全都藏在这老卤里。德裕祥采用30年老卤,伴随着复卤次数的增加,原鸭的香味与营养越来越多地融入在卤汁中,赋予其鲜醇浓厚的独特香味。这样卤过的盐水鸭不仅“不死咸”,更具有一股特别的鸭香。大概就是这股滋味令许多“大萝卜”(南京人别称)念念不忘,即便远在外地相隔千里,也还是只肯吃“德裕祥盐水鸭”。好在时代发展飞速,千里已是咫尺。如今盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,真空亦令美味停驻。德裕祥也开通了全国代发服务,让全世界的游子都能在想家的时候尝上一口家乡的味道。“金陵好,能不忆金陵?”最是这一口金陵真滋味,让人无限垂涎,不忍离去。德裕祥盐水鸭,最正宗的南京味道。